第294章
白菜比巴掌还小，染上夜间的雾珠水灵灵的，她用井水冲掉根部的泥土，用剪子剪干净，择出鲜嫩的芯子，一连洗了三遍。
古代没有农药，就怕有虫子。
洗好后，她回到厨房将其放置一边，小白菜个头小无需再切。
取出碗里的豆干，四片堆码整齐，右手持刀左手虚扶着，就见她手臂上下抖动，菜刀笃笃笃从右到左过去，砧板上便多了一堆薄厚均匀的豆干片儿。
豆干不能切太薄，炒的时候容易碎，也不能切太厚，显得笨重影响面条的装盘和口感，最好的厚度是炒熟后用筷子夹起，豆干能像面条一样自然弯曲且不会断，和炒面一同塞进嘴里咀嚼的时候不会黏糊，也不会太硬。
当然，这跟豆干本身的好坏也有关系。
东街斜对口阿婆卖的豆干就比北街中年妇女卖的豆干实在，后者卖的豆干软趴趴的，还有一股水泡发过头的馊味。
切好豆干，她又剔除掉猪肉中油膘过多的肥肉和猪皮，肉丝不能只取瘦肉，太干，连点薄皮是最好的。