英娘三嫁

　　一条特好的五花肉，并半块猪脸。

　　这些是拿来做甜口的夹沙肉，和红烧猪脸的。两样菜都是农家吃法，做法也简单，难登大雅之堂，陈绣娘原嫌简单的。

　　可是英娘劝说那主仆二人是自幼富贵的，什么贵的没吃过，这些粗鄙做法说不定更能和他们心意。因此，才特意留了这道夹沙肉。

　　赵大郎到家时，英娘并大春已经忙碌起来了，整鸡已经拔毛炖在灶上了，里面加了特意去干货店买的各色菌菇，此刻透过瓦罐盖子上的气孔，能够闻到一点点鲜味。不难想想，等到了中午开席时，炖上两个多时辰后，会是怎么的美味。

　　赵大郎把肉送到家里后，也没闲着，又赶紧去早市买上些新鲜的果子和时令的小菜。这些可是没法早准备的。得是每天从城外送来的，才是顶新鲜的。

　　英娘接过肉后，就开始着手准备，把五花肉和猪脸用水洗了一次后，就放到大锅了煮上。为了除掉腥味，还特意加了切片的生姜和打结的大葱。

　　约莫过小半个时辰，等肉煮了个半熟后，就全部捞起来晾着。

　　天气还没热起来，尤其早上，还是有点冷。肉放在案板上没一会儿就晾冷了。带骨的半块猪脸肉没动。长条的五花肉切了一刀，一块留着做红烧肉备用，一块就是拿来做夹沙肉了。

　　夹沙肉，顾名思义就是得夹东西了，其实就是用肉来夹豆沙。先把长条的五花肉切成一指多宽的厚切片，然后再从中切一刀，这刀可得注意，可不能到底，要不然一会儿就没法夹东西了。

　　等到所有的肉都切好了，英娘再用这些肉的皮去蘸一些酱上色。那边，这两天和英娘配合默契的大春也动了，已经冷锅倒油，现在油温刚好。英娘便用筷子夹着这些肉片，一个一个地放到锅中，让肉皮炸轻轻炸一下，因着刚才的蘸酱，等猪皮成了好看的深红色，便是炸好了。

　　于是，用筷子把炸好的肉又夹起来，一个一个放在碗里备用。后面的工序就不急了，因为这夹沙肉得热乎乎的才好吃，此时离中午还早，不需要现在才做。

　　所以，英娘就准备把另外两样大菜的准备工作做好，一个便是用同样的方法来炸猪脸，一个便是把之前特意调的卤水，把今早杀的鸭子卤上。

　　再说这猪脸的做法，其实和东坡肘子的做法一样。一般人家也是用肘子的。可是前两天试菜，陈绣娘突