第 48 章 第 48 章
沈如晦不好酒，却因着开饭馆的缘故对酒有过几分了解，偶尔闲暇时候也会自己用古法酿酒，她自己不喝，全然便宜了饭馆里的老饕常客。
自家酿的酒不像外头那些工业酒还带着酸涩的口感，不论是清冽还是绵软，想喝什么样的酒都能自己把握。
宫中常宴饮，却因着宫规森严，他们喝的酒多是淡酒，不醉人，味道也淡淡的，尝着不尽兴，沈如晦早就想看看真正的酒是如何的了。
如今到了这条街上，虽然碍着还有差事不能喝，闻闻味道，买两坛回去研究一下也是可以的。
吴靖时显然对这儿十分熟悉，带着她七拐八拐绕到个小巷子里头，甫一踏入巷口，那股子勾人的酒香就从里头涌出来，一时之间竟分不清是何种酒的味道，抑或是许多种酒香混合在了一起。
巷子中并没堆放杂物，打扫得干干净净的，两边都是民居，灰绿的木板门都大开着，从旁边走过便能闻见里头的溢出来的各不相同的酒味。
吴靖时轻车熟路带着她走进其中一家。
院子中的女人正在刷洗盛酒的大瓮，墙根处倚着不少晾晒得半干的大陶瓮。
沈如晦觉得奇怪：“怎么却在半夜洗呢？”
那妇人见了他们先喊了当家的出来，听了这话便笑道：“姑娘不知道，如今天气冷，若是白天洗了这陶瓮立马暴晒只怕会裂缸，不若晚上让它先阴得半干，第二日晒了才好。”
一时又从里头钻出来个黑脸的矮个男人，手里捏着个大碗，见了吴靖时就笑：“老大哥怎么来了？可是来寻酒吃？”
沈如晦打量了他们俩一眼，明摆着这才出来的男人年纪更大，怎么叫吴靖时老大哥呢？
她正在思量，吴靖时便开了口：“今日出来玩玩罢了，再顺便带两坛子酒回去。”
“来的正好，前几日刚起了一缸子羊羔酒，打算明日街上叫卖的，老大哥正好来替我尝一尝味道。”
吴靖时苦笑一声：“如今我身上还带着孝呢，自然不能喝酒，不过带回去尝尝味道罢了。”
他转头看着沈如晦：“倒是叫我这妹子跟着尝一尝吧。”
羊羔酒？
沈如晦愣了一下，这里也有羊羔酒吗？
上辈子的羊羔酒兴起于魏汉，在唐宋之时便开始兴盛，元朝时更是达到了顶峰，引得不少人趋之若鹜。
沈如晦记得最清楚的就是《空城计》里头，诸葛孔明高坐城楼唱的那一句“我有羊羔美酒，犒赏三军。”
另有传闻杨贵妃醉酒，这酒杯之中装的，就是羊羔酒。
不论是《本草纲目》、《红楼梦》还是《金瓶梅》，诸多的古籍里都提到了羊羔酒，其风靡程度可见一斑。
那男人叫王汉风，热情地把两人叫进去，从博古架上搬下来个琉璃瓶子。
瓶子呈半透明的浅绿色，细颈宽肚，看着精致的很。
王汉风笑得腼腆：“这是我媳妇儿叫我整的，就在琉璃厂烧制，说是拿它装酒显得好看一些。”
说完立刻倒了两小杯子出来，那被子也是琉璃制的，大约是一整套的。
羊羔酒综合了北方黄酒的各种特色，其酒液是深褐色，但其清亮透明，黑中带红，红中又透着微黄。
酒的度数并不高，品之连绵醇厚，又有微微的甘甜，过后又有淡淡的焦糖般的苦味，然而再细品又五味成杂。
沈如晦只微微抿了一口，就觉得整个人都放松下来。
她双眼微微发亮地看着王汉风。
吴靖时一看她的表情就知道她在想什么，想到今儿才认了这个妹妹，还没送过礼，心头忽然一动。
他同王汉风道：“我这妹子对喝酒没多大兴趣，倒是对酒的酿造颇为在意，我也不框你，她如今在御膳房里头当值，你这回出的这酒我且收几坛子，再送到内务府去叫他们品鉴一下，若是觉得好自然少不了要让你专供的。”
王汉风迟疑了一下：“这……有几成把握？”
沈如晦眼看着吴靖时比了个数，顿时一惊。
王汉风犹豫半晌，咬牙道：“好！我可信了。”
他又搓了搓手面向沈如晦：“其实这酿造的法子也不难，就是诸事琐碎，用料也讲究。”
他又细细和她说了一遍。
说是这酿羊羔酒必须得选今年才刚收上来的黍米，挑那些外形圆润，毫无杂色的米，若是没有，退而求其次，糯米也是得用的。
挑出来的黍米石碾子粗碾一遍以后淘洗，备一个小个头的洗米缸和洗米铲，淘米的水是从泉山上运下来的，水质清亮甘甜，新近脱壳的米清洗多次，直到洗米水清白无杂质为止。
而羊羔酒所需的酒曲则是陈年的伏曲，北方伏天天气闷热，霉菌和酵母更容易繁殖生长，这样出来的陈年酒曲更加醇厚，酒的香味和色泽会更加饱满。
淘米水用的是泉山水，酿酒的也是用它，只是需要将其煮开才能使用，否则会影响羊羔酒的口感和味道。
一切准备就绪以后，将浸泡过后小黍米蒸成半熟晾凉，嫩羊肉切小片和杏仁同锅煮熟拌入糯米饭中，加木香碎末及酒曲搅拌均匀发酵即可，若是喜欢还可加入雪梨、豆蔻等，其中糯米、杏仁等都有药用价值。
而羊羔酒性温，雪梨可解燥热。
配方倒是不难，只这中间的活太过细致，不熟悉的人还真容易出乱子，因此沈如晦也就听一听罢了，没想着动手做，又跟着王汉风看了两