第一百二十四章 招待所试吃
程意笑了下。
“对。”
她把菜单写下来，一道一道落在纸上，名字不花哨，都是能听懂的菜。
第一道：清蒸鱼，姜葱去腥，味清，给不吃辣的。
第二道：红烧狮子头，酱香厚，给口味重的。
第三道：酱爆茄子，香辣可控，能把“重口”的嘴堵住。
第四道：宫保鸡丁，辣度可调，酸甜也能撑住。
第五道：家常豆腐，入口软，最能让“随便”的人找不到毛病。
第六道：清汤白菜丸子汤，清爽收尾。
张勇看完咂舌。
“你这套听着就像能把人嘴堵住。”
程意没笑太早，她把最关键的点说清楚。
“明天最怕的不是他们挑。”
她看着张勇：“最怕他们一桌人吃出来的味不一致，谁说咸谁说淡，最后变成‘你们不稳定’。”
张勇点头，立刻问细节。
“那怎么做能稳住味？”
程意没用那些听不懂的说法，她用最具体的动作讲。
“每道菜出锅前我都要试一口。”
“盐和酱油不靠手感，靠勺。”
“狮子头的卤汁今天就先熬好，明天只要回锅，不临时乱加。”
赵婶在旁边听着，忍不住插一句：“那鱼呢？清蒸鱼要是腥，就完了。”
程意点头：“鱼明早就杀好，血水放干净。”
“蒸的时候姜片要铺底，蒸好后把原汤倒掉，重新浇热油和蒸鱼豉油。
这样腥味压得住，鱼肉也不柴。”
赵婶听得连连点头，像终于有了底。
“那豆腐也别买错，买那种老豆腐，嫩豆腐一炖就碎。”
程意“嗯”了一声。
“豆腐我亲自去挑。”
张勇把锅刷完，走出来站在柜台边。
“明天新点那边谁看？你中午去招待所，老店这边要出菜，新点也得跑。”
程意没犹豫，把安排说得清楚。
“新点明天上午不出餐，只做备料。”
她看向张勇，“你早上把新点的切配弄出来，十点半之前回老店跟我合流。
试吃这桌我们得集中火力，别两头分心。”
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