第二十二章 新的后厨菜单
程意亲自选了一个最容易翻车的场景。
中午高峰，临时加单。
后厨少一人。
那天中午，果然出事了。
学徒临时请假，送餐点却多加了二十份。
后厨一下子绷紧。
张勇下意识加快动作，火明显比平时猛。
程意没拦，，她站在一旁看锅。
第一锅主菜出得很快。
香味出来的那一瞬间，张勇心里一松。
但程意已经皱眉。
“火过了。”
“可现在闻着还行。”
“现在行，十分钟后不行。”
系统记录：
【火候过载预警】
她没有叫停，让那锅菜照常出。
十分钟后，第二批加热。
味开始塌，不是苦，是空。
张勇自己尝了一口，脸色变了。
“你看，火候一急，锁不住汁水。”
“那咋办？这么多嘴等着呢。”
“减火，不减速。”
这句话很反常，她直接上手，重新起锅。
火比刚才小，动作却更快。
她不是靠火推熟，是靠顺序。
“先让肉受热，再让汁沸。”
“火小，但节奏不能断。”
系统实时记录：
【顺序调整】
【火候压力下降】
第二锅出，同样等十分钟。
味还在。
张勇长长吐出一口气。
“原来不是慢，是顺。”
“对，火候不是大小，是你有没有把事做对顺序。”
这句话，只有真正站在灶前的人，才懂。
下午，她又做了一件更狠的事。
她让张勇故意错一次。
“这锅，你按刚才的错法做。”
张勇犹豫。
“我在。”
他照做了。
结果很快出来。
第三次加热，彻底不行。
“记住这个味，以后只要闻到它就停。”
系统提示随之更新：
【厨师感官标记建立】
傍晚收摊，后厨安静下来。
张勇忽然说：“以前我以为，厨师拼的是手快。”
“现在呢？”
“拼的是，每道菜对火候的技巧。”
程意点头，这是她想教的。
她把今天的记录，单独写进菜谱。
不是步骤，是警告。
“出现此味，必须停火。”
“此状态继续，只会更坏。”
（本章未完，请点击下一页继续阅读）